دليل عملي إلى شهادة BRCGS لسلامة الغذاء: علاقتها بمبادرة GFSI، ومن يحتاجها من المصانع، وأقسام المعيار، ودرجات AA إلى D، وكيف تستعد للتدقيق المعلن والمفاجئ.
1. ما هي شهادة BRCGS لسلامة الغذاء ولماذا يطلبها المشترون؟
شهادة BRCGS لسلامة الغذاء هي شهادة تُمنح للمصانع الغذائية بعد تدقيق مستقل يثبت التزامها بالمعيار العالمي لسلامة الغذاء الصادر عن BRCGS، وهي جهة بريطانية المنشأ بدأت معاييرها بطلب من تجار التجزئة في المملكة المتحدة لتوحيد طريقة تقييم مورديهم. واليوم يُستخدم المعيار في دول كثيرة، وتطلبه سلاسل التجزئة وشركات الأغذية الكبرى من الموردين قبل إدراج منتجاتهم.
الفكرة الأساسية بسيطة: بدل أن يرسل كل مشترٍ فريقه لتدقيق المصنع بطريقته الخاصة، يعتمد المشترون على تدقيق واحد وفق معيار معروف تجريه جهة منح معتمدة، وتُنشر نتيجته في دليل الشهادات الخاص بـ BRCGS حيث يمكن للعميل التحقق منها.
ما الذي يميز هذا المعيار عن غيره؟
- التفصيل العالي: فهو لا يكتفي بمتطلبات النظام، بل يدخل في تفاصيل المبنى والمعدات والفصل بين المناطق والتحكم في المنتج.
- نظام الدرجات: إذ لا تكون النتيجة "ناجح أو راسب" فقط، بل درجة تعكس مستوى الالتزام، وهو ما يهتم به المشترون كثيرًا.
- التركيز على الإدارة العليا: فالمعيار يحمّل الإدارة مسؤولية واضحة عن سلامة الغذاء وثقافتها داخل المصنع.
هذه الشهادة موجهة أساسًا لمصانع الأغذية ومنشآت التعبئة، وليست شهادة مناسبة للمطعم أو المقهى. فإذا كنت تدير مطعمًا، فالأقرب لك هو تطبيق الهاسب وإدارة التراخيص البلدية.
2. ما علاقة BRCGS بمبادرة GFSI؟ ومن يحتاج هذه الشهادة فعلًا؟
المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI) لا تصدر شهادات بنفسها، بل تقيّم برامج الشهادات وتعترف بالبرامج التي تحقق متطلباتها المرجعية. ومعيار BRCGS لسلامة الغذاء من البرامج المعترف بها لديها، مثل FSSC 22000 وSQF وIFS. ولهذا يقبل كثير من المشترين أي شهادة من هذه البرامج، بينما يفضّل بعضهم برنامجًا بعينه.
متى تحتاج منشأتك إلى هذه الشهادة؟
- عند التوريد لسلاسل تجزئة دولية: خاصة المشترين في المملكة المتحدة وأوروبا الذين اعتادوا على BRCGS.
- عند التصدير: إذا اشترط المستورد شهادة معترفًا بها من GFSI وذكر BRCGS تحديدًا.
- عند تصنيع منتجات بعلامة المتجر (Private Label): إذ يشترط بعض أصحاب العلامات تدقيقًا بمعيار محدد.
- عند رغبة المصنع في رفع مستوى نظامه: حتى دون طلب مباشر من عميل، لأن المعيار يقدم إطارًا مفصلًا يمكن البناء عليه.
قبل أن تقرر، اسأل عملاءك الحاليين والمحتملين عن البرنامج الذي يقبلونه. فإذا كان أغلب عملائك يطلبون FSSC 22000، فقد يكون الأنسب لك هو شهادة FSSC 22000، أما إذا كانت سوقك المستهدفة بريطانية أو أوروبية التوجه، فغالبًا تكون BRCGS هي الخيار الأقرب. ومن الأخطاء الشائعة أن يحصل المصنع على شهادة ثم يكتشف أن عميله الرئيسي يطلب برنامجًا آخر.
وفي السعودية، لا تُعد هذه الشهادة بديلًا عن التراخيص النظامية من الهيئة العامة للغذاء والدواء أو الجهات الأخرى، بل هي شهادة طوعية تجارية تأتي فوق المتطلبات النظامية.
3. ما أقسام معيار BRCGS لسلامة الغذاء ومتطلباته الأساسية؟
يتكون المعيار من عدة أقسام مترابطة، وتختلف تفاصيلها من إصدار لآخر، لذلك اعتمد دائمًا على نص الإصدار الحالي المتاح من BRCGS. لكن الهيكل العام يدور حول المحاور التالية:
- التزام الإدارة العليا وثقافة سلامة الغذاء: سياسة موقّعة، وأهداف قابلة للقياس، ومراجعة إدارية، وخطة لتطوير ثقافة سلامة الغذاء ومتابعتها.
- خطة سلامة الغذاء (الهاسب): مبنية على مبادئ الهاسب وخطوات الدستور الغذائي، مع فريق متعدد التخصصات وتحقق دوري.
- نظام إدارة سلامة الغذاء والجودة: التحكم في الوثائق والسجلات، والتدقيق الداخلي، وإدارة الموردين، والشكاوى، والاستدعاء والتتبع.
- معايير الموقع: المبنى، ومسارات الحركة، والصيانة، والنظافة، ومكافحة الآفات، والتحكم في الأجسام الغريبة، وإدارة النفايات.
- التحكم في المنتج: تصميم المنتج وتطويره، وإدارة مسببات الحساسية، والأصالة ومنع الغش، والتعبئة، والفحص والتحليل المخبري.
- التحكم في العمليات: الالتزام بالمواصفات، والتحكم في الكمية والوزن، ومعايرة أجهزة القياس.
- الأفراد: التدريب، والنظافة الشخصية، والفحص الطبي، والملابس الواقية.
- متطلبات المناطق عالية الخطورة: للمصانع التي تنتج أغذية جاهزة للأكل في مناطق تتطلب فصلًا وتحكمًا مشددًا.
ويحدد المعيار عددًا من المتطلبات بوصفها متطلبات أساسية (Fundamental)، مثل التزام الإدارة العليا وخطة الهاسب والتدقيق الداخلي وإدارة مسببات الحساسية والتتبع. وعدم المطابقة الجوهري في أي منها قد يمنع منح الشهادة من الأساس، لذلك ابدأ تحضيرك بها قبل غيرها.
4. كيف تُحسب درجات شهادة BRCGS من AA إلى D؟
بعد التدقيق، يصنّف المدقق ملاحظاته إلى حالات عدم مطابقة حرجة ورئيسية وثانوية. وتُحدَّد الدرجة النهائية بحسب عدد هذه الحالات ونوعها، من أعلى درجة AA ثم A وB وC وصولًا إلى D. أما وجود عدم مطابقة حرج، أو عدد كبير من الحالات الرئيسية، فقد يعني عدم منح الشهادة.
لماذا تهم الدرجة؟
- المشترون يقرؤونها: فبعض العملاء يشترطون حدًا أدنى من الدرجات للتعامل مع المورد.
- الدرجة تحدد موعد التدقيق القادم: فالدرجات العالية يكون تدقيقها التالي سنويًا عادةً، بينما الدرجات المنخفضة قد تتطلب تدقيقًا أقرب. راجع جدول المعيار الحالي لمعرفة الفترات المعتمدة.
- إشارة "+": تُضاف إلى الدرجة عندما يكون التدقيق غير معلن، مثل AA+، وهي تعطي ثقة أكبر للعميل لأن المصنع لم يستعد ليوم محدد.
ولا تتوقف القصة عند يوم التدقيق. فبعد الزيارة، يُطلب من المصنع تقديم أدلة على تصحيح حالات عدم المطابقة خلال مهلة يحددها المعيار، مثل صور أو سجلات أو إجراءات معدلة، مع تحليل للسبب الجذري. ولا تصدر الشهادة إلا بعد قبول جهة المنح لهذه الأدلة.
نصيحة عملية: احسب الوقت جيدًا قبل الزيارة، واجعل فريقك جاهزًا لإغلاق الملاحظات فورًا، لأن التأخر في تقديم الأدلة قد يؤخر صدور الشهادة أو يؤثر في النتيجة.
5. ما الفرق بين التدقيق المعلن وغير المعلن في BRCGS؟
يتيح المعيار للمصنع اختيار نوع التدقيق، ولكل خيار مزاياه:
- التدقيق المعلن: يُحدَّد موعده مسبقًا بالاتفاق مع جهة المنح. وهو الخيار المعتاد للمصانع في أول شهادة، لأنه يسمح بالتحضير وضمان وجود الأشخاص الرئيسيين.
- التدقيق غير المعلن: يأتي المدقق دون إخطار مسبق خلال فترة زمنية محددة، وتختلف تفاصيل تنفيذه بحسب خيارات البرنامج الحالية. ويعطي هذا الخيار نتيجة أقرب لواقع التشغيل اليومي، ويحصل على علامة "+" بجانب الدرجة.
بعض المشترين يشجعون أو يشترطون التدقيق غير المعلن، لأنه يكشف إن كان النظام مطبقًا يوميًا أم يُجهَّز للزيارة فقط. ولكي تنجح فيه، يجب أن يكون مصنعك "جاهزًا للتدقيق" في كل يوم عمل، لا في أسبوع الزيارة فقط.
كيف تصل إلى هذه الجاهزية؟
- سجلات يومية مكتملة: درجات الحرارة، والتنظيف، وفحوص الأجسام الغريبة، وفحص أجهزة كشف المعادن، دون فجوات.
- تدقيق داخلي منتظم: يغطي كل أقسام المعيار خلال السنة، ويُغلق ملاحظاته في وقتها.
- بدلاء مدربون: لمدير الجودة ومشرفي الإنتاج، حتى لا يتعطل التدقيق إذا غاب أحدهم.
- ملف منظم: يصل إليه أي مسؤول بسرعة عند طلب المدقق لأي سجل.
ويساعدك نظام رقمي مثل لائق365 على إبقاء السجلات اليومية مكتملة ومؤرخة، وتتبع الإجراءات التصحيحية حتى إغلاقها، وهو ما يجعل التدقيق المفاجئ أقل إرباكًا.
6. ما خطوات الحصول على شهادة BRCGS لمصنعك؟
يمر الطريق إلى الشهادة عادةً بالمراحل التالية:
- شراء نسخة المعيار وقراءتها: مع الإرشادات التفسيرية الخاصة بالإصدار الحالي، وتحديد البنود التي تنطبق على منتجاتك.
- تحليل الفجوات: مقارنة الوضع الحالي بكل بند، وتحديد ما ينقصك في الوثائق والبنية التحتية والممارسات.
- خطة عمل بمسؤوليات ومواعيد: لأن بعض الفجوات تحتاج استثمارًا في المبنى أو المعدات ووقتًا للتنفيذ.
- بناء الوثائق وتطبيقها: الإجراءات والسجلات وخطة الهاسب، ثم تشغيلها فعليًا لفترة كافية قبل التدقيق، لأن المدقق يريد أدلة تطبيق لا أوراقًا جديدة.
- التدريب: لفريق الهاسب والمدققين الداخليين والعاملين في الإنتاج بحسب أدوارهم.
- تدقيق داخلي ومراجعة إدارية: لاختبار جاهزية النظام قبل الزيارة الرسمية.
- اختيار جهة منح معتمدة لدى BRCGS: وتسجيل المصنع والاتفاق على نوع التدقيق وموعده.
- التدقيق ثم إغلاق حالات عدم المطابقة: وتقديم الأدلة خلال المهلة المحددة حتى صدور الشهادة.
بعض المصانع تبدأ بـ "تدقيق تمهيدي" اختياري لمعرفة مستواها قبل التدقيق الرسمي، وهو مفيد خاصة في الشهادة الأولى. ولمعرفة ما يحدث بالتفصيل يوم الزيارة، راجع دليل تدقيق شهادة سلامة الغذاء. أما تكاليف الشهادة فتعتمد على حجم المصنع وعدد المنتجات وأيام التدقيق، وتجد العوامل المؤثرة فيها في مقال تكلفة شهادة سلامة الغذاء.
7. ما الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى درجات منخفضة؟
من خلال ملاحظات التدقيق المتكررة في مصانع الأغذية، تظهر أخطاء تتكرر كثيرًا ويمكن تجنبها بالتخطيط المبكر:
- ثقافة سلامة غذاء على الورق فقط: خطة مكتوبة دون أنشطة فعلية أو قياس. اقرأ عن بنائها في مقال ثقافة سلامة الغذاء في المنشأة.
- ضعف إدارة مسببات الحساسية: غياب تقييم المخاطر، أو عدم التحقق من فعالية التنظيف بين المنتجات، أو أخطاء في الملصقات.
- سجلات ناقصة أو مكتوبة لاحقًا: خانات فارغة أو سجلات بخط واحد وقلم واحد لأيام متتالية، وهو ما يلاحظه المدققون بسرعة.
- ضعف التتبع: عدم القدرة على تتبع دفعة من المادة الخام إلى العميل والعكس خلال الوقت الذي يطلبه المعيار في اختبار التتبع.
- إجراءات تصحيحية سطحية: إصلاح المشكلة دون تحليل سببها الجذري، فتتكرر في التدقيق التالي.
- إهمال الصيانة والبنية التحتية: أسقف متقشرة، أو فتحات تسمح بدخول الآفات، أو معدات بحالة سيئة.
- عدم معايرة أجهزة القياس: موازين ومقاييس حرارة دون سجلات معايرة أو تحقق.
- إدارة الموردين بالاسم فقط: قائمة موردين معتمدين دون تقييم مخاطر أو شهادات سارية أو متابعة أداء.
القاعدة التي يتفق عليها أغلب مديري الجودة: المدقق لا يبحث عن الكمال، بل عن نظام يعمل ويكتشف مشكلاته ويصححها بنفسه.
الخلاصة
شهادة BRCGS لسلامة الغذاء ليست مجرد ورقة تُعلَّق في مكتب الإدارة، بل بطاقة دخول إلى عملاء التجزئة والتصدير الذين يعتمدون على معيار مفصل ونظام درجات واضح. ابدأ بالتأكد من أن عملاءك يطلبونها فعلًا، ثم حلّل الفجوات، وطبّق المتطلبات الأساسية أولًا، وشغّل النظام لفترة كافية قبل اختيار جهة المنح وموعد التدقيق.
وتذكّر أن الدرجة العالية تأتي من الانضباط اليومي: سجلات مكتملة، وتدقيق داخلي منتظم، وإجراءات تصحيحية تعالج الأسباب لا الأعراض. ويساعدك لائق365 على تنظيم هذه السجلات والتفتيشات الداخلية ومتابعة الملاحظات حتى إغلاقها، لتبقى جاهزًا للتدقيق المعلن والمفاجئ على حد سواء.
اقرأ أيضاً: شهادة ايزو 9001 لمنشآت الأغذية: متى تفيدك وكيف تحصل عليها؟ · الرخصة البلدية للمطعم: المستندات المطلوبة وخطوات الإصدار · السجل التجاري للمطاعم: الأنشطة والخطوات وعلاقته بالرخصة البلدية
الأسئلة الشائعة
- هل شهادة BRCGS إلزامية في السعودية؟
لا، شهادة BRCGS شهادة طوعية تطلبها جهات تجارية كسلاسل التجزئة والمستوردين، وليست ترخيصًا نظاميًا. يظل المصنع ملزمًا بتراخيص الهيئة العامة للغذاء والدواء والجهات الأخرى، وتأتي الشهادة فوقها لإثبات مستوى أعلى من الضبط أمام العملاء.
- ما الفرق بين BRCGS وFSSC 22000؟
كلاهما معترف به من مبادرة GFSI، لكن BRCGS معيار مفصل بمتطلبات محددة ونظام درجات من AA إلى D، بينما يقوم FSSC 22000 على ايزو 22000 مع برامج المتطلبات الأساسية ومتطلبات إضافية دون درجات. الاختيار يعتمد غالبًا على ما يطلبه عملاؤك.
- كم مرة يُجرى تدقيق BRCGS؟
يُجرى التدقيق عادةً سنويًا للمصانع الحاصلة على درجات عالية، بينما قد تتطلب الدرجات المنخفضة تدقيقًا بفترة أقصر. تحدد قواعد الإصدار الحالي من المعيار الفترات بدقة، لذلك راجعها مع جهة المنح عند التسجيل وخطط لها مبكرًا.
- هل يمكن للمطعم الحصول على شهادة BRCGS؟
معيار BRCGS لسلامة الغذاء مصمم لمصانع الأغذية ومنشآت التعبئة، وليس للمطاعم والمقاهي. المطبخ المركزي الذي يصنّع ويعبئ منتجات للبيع بالتجزئة قد يكون مؤهلًا بحسب نطاق عمله، أما المطعم التقليدي فالأنسب له تطبيق الهاسب والالتزام بالاشتراطات البلدية.
- ماذا يحدث إذا وُجد عدم مطابقة حرج في التدقيق؟
وجود عدم مطابقة حرج يعني عادةً عدم منح الشهادة في هذا التدقيق، وقد يؤدي في المصانع الحاصلة على الشهادة إلى تعليقها. يحتاج المصنع حينها إلى معالجة السبب الجذري وإعادة التدقيق، وقد يُطلب منه إبلاغ عملائه حسب اتفاقياتهم.
