8 د
سلامة البيض في المطاعم: التخزين والسالمونيلا والبيض المبستر
دليل سلامة البيض في المطاعم: طريقة التخزين، وخطر السالمونيلا، ومتى تستخدم البيض المبستر، وضوابط الصلصات والحلويات النيئة، والتعامل مع البيض المكسور والمتسخ.
أفكار في النظافة وسلامة الغذاء والتفتيش الذكي
مدونة لائق
مقالات عملية عن النظافة والشهادات والتدريب وسلامة الغذاء والذكاء الاصطناعي والتقنيات التي تقود التفتيش الحديث.
- 84مقالة منشورة
- 7موضوعات
ابحث عن مقال
ابحث في العناوين والملخصات عبر كل الموضوعات.
جرّب:
84 مقالة متاحة
سلامة الغذاء
اطّلع على أحدث الأدلة والنصائح والأخبار من فريقنا
8 د
سلامة المأكولات البحرية في المطاعم: من الاستلام إلى الطبق
دليل سلامة المأكولات البحرية في المطاعم: فحص الأسماك عند الاستلام، والتخزين على الثلج، وخطر الهيستامين، والطفيليات، ودرجات الطهي، وضوابط الأطباق النيئة.
9 د
خطة الهاسب للمطاعم: تطبيق مبادئ HACCP السبعة خطوة بخطوة
دليل عملي لإعداد خطة الهاسب للمطاعم: الخطوات التمهيدية، وتطبيق مبادئ HACCP السبعة على قائمة طعامك، ونقاط التحكم الحرجة، ومثال تطبيقي كامل على الشاورما.
8 د
سلامة الأرز المطبوخ: العصوية الشمعية والتبريد والحفظ والتسخين
دليل سلامة الأرز المطبوخ في المطاعم والبوفيهات: لماذا تنمو العصوية الشمعية في الأرز، وكيف تبرده وتحفظه ساخناً وتعيد تسخينه بأمان، وأخطاء الكميات الكبيرة.
8 د
ملصقات تحضير الطعام في المطبخ: الألوان وما يُكتب ومدة الصلاحية
دليل ملصقات تحضير الطعام في المطبخ: نظام الألوان اليومية، والبيانات التي تُكتب على الملصق، ومدة صلاحية الأطعمة المحضّرة، وطريقة تدقيق الالتزام في الفروع.
9 د
التلوث الخلطي في المطبخ: أنواعه وطرق منعه في المطاعم
ما هو التلوث الخلطي في المطبخ وكيف تمنعه؟ تعرّف على أنواعه، ونظام ألوان ألواح التقطيع، وترتيب الثلاجة الصحيح، وقائمة فحص يومية لحماية عملاء مطعمك.
8 د
تاريخ الصلاحية وتاريخ الإنتاج: معناهما وكيف تتعامل معهما
ما الفرق بين تاريخ الصلاحية وتاريخ الإنتاج و"يُفضّل استهلاكه قبل"؟ دليل للمطاعم ومصانع الأغذية عن قراءة التواريخ والتعامل مع المخزون المنتهي والملصقات.
8 د
إعادة تسخين الطعام بأمان: الحرارة والسرعة وقاعدة المرة الواحدة
دليل إعادة تسخين الطعام بأمان في المطاعم: درجة الحرارة المستهدفة، والمدة القصوى للوصول إليها، وقاعدة التسخين مرة واحدة، والمعدات المناسبة، والأخطاء الشائعة.
9 د
أسباب التسمم الغذائي في المطاعم وكيف تمنعه خطوة بخطوة
ما أسباب التسمم الغذائي في المطاعم؟ دليل عملي يشرح أشهر البكتيريا المسببة له، وأخطاء المطبخ الأكثر تكراراً، وخطوات الوقاية والتصرف الصحيح عند الاشتباه بحالة.
8 د
حفظ الطعام البارد وعرض السلطات: الحرارة والثلج والحماية
تعرّف على قواعد حفظ الطعام البارد وعرض السلطات في المطاعم والبوفيهات: درجات الحرارة، ووحدات العرض، وأحواض الثلج، وواقيات العطس، وطريقة المراقبة.
9 د
حفظ الطعام الساخن: درجات الحرارة والفحص وقواعد الإتلاف
دليل عملي إلى حفظ الطعام الساخن في المطاعم والبوفيهات: الحد الأدنى للحرارة، والمعدات المناسبة، وتكرار الفحص، والمدة المسموحة، ومتى يجب إتلاف الطعام.
9 د
منطقة الخطر الحرارية للطعام: الدليل العملي للمطاعم والمطابخ
تعرّف على منطقة الخطر الحرارية للطعام بين 5 و60 درجة مئوية، ولماذا تتكاثر فيها البكتيريا، وكيف تحمي مطعمك بقواعد الوقت والحرارة وسجلات المراقبة اليومية.
